Dennoch werden die auf den Inseln erhältlichen Lebensmittel ständigen Kontrollen der Abteilung für Toxikologie der Universität La Laguna unterzogen, die eng mit dem Kanarischen Gesundheitsministrerium zusammen arbeitet, damit mögliche Abweichungen sofort regiestriert werden und entsprechende Massnahmen eingeleitet werden können.
Die Zusammenarbeit zwischen Universität und kanarischer Regerierung basiert auf einem Abkommen, das es der Universität ermöglicht, durch den direkten Kontakt die Problem die wirklichen Problemen zu erkennen und zu analysieren. Besonderes Augenmerk wird hierbei auf die Belastung durch Insektenvernichtungsmittel und Schwermetalle gelegt.